Ekstrakcija je jedinična operacija koja razdvaja smjese korištenjem različitih topljivosti komponenata u otapalu. Točnije, koristi se razlikom u topljivosti ili koeficijentima raspodjele tvari u dva otapala koja se ne miješaju (ili slabo topljiva) za prijenos otopljene tvari iz jednog otapala u drugo. Ponovljenim ekstrakcijama ekstrahira se najveći dio spoja. Što je veća razlika u koeficijentima raspodjele između komponenata u dvije faze otapala, to je veća učinkovitost odvajanja.
Ekstrakcija može biti fizikalna ili kemijska, ovisno o tome dolazi li do kemijske reakcije tijekom procesa ekstrakcije. Ekstrakcija je jedna od metoda koja se koristi u laboratorijima organske kemije za pročišćavanje i rafiniranje spojeva. Ekstrakcijom se željena tvar može ekstrahirati iz čvrste ili tekuće smjese.